Silvestertorte {Champagner | Mandel | Fondant | Glitzer}

Auf Wiedersehen 2016! Ein Jahr, über das viel geschimpft wird, geht zu Ende. Von meiner Patentante habe ich einen gewissen Aberglauben geerbt und den Hang dazu, alle möglichen Zahlen zu untersuchen und zu bewerten. Die geraden Zahlen liegen mir grundsätzlich mehr als die ungeraden und darum müsste es eigentlich ein trauriger Abschied von 2016 sein. Aber die letzten Monate haben manche Prüfung bereitgehalten und so blicke ich doch voller Zuversicht auf das „ungerade“ 2017. Die interative Quersumme ist 1 – damit bin ich versöhnt und überzeugt, dass das Neue Jahr ein gutes werden wird!

Dennoch wollen wir 2016 gebührend verabschieden. Wie sonst, als mit einem besonderen Törtchen? Silvester darf es aber gerne ein bisschen mehr sein und so schließen wir das Jahr wir mit einem Champagner-Törtchen und stoßen gemeinsam an: Auf 2017 – herzlich willkommen Neues Jahr!!  

Zutaten für den Erdbeer-Biskuit

• 4 Eier

• 80g brauner Zucker

• 100g weißer Zucker

• 80ml heiße Milch

• 120g Mehl Typ 405

• 60g gemahlene Mandeln

• 12g Erdbeeren gefriergetrocknet

Zutaten für die Champagner-Buttercreme

• 4 Eiweiß (Größe L)

• 200g Zucker

• 250g Butter

• 3 TL Marc de Champagne

Zutaten für das Champagner-Gelee

• 475ml Champagner (500ml Traubensaft für die alkoholfreie Variante)

• 2 EL Triple Sec (im Fall der alkoholfreien Variante einfach weglassen!)

• 6 Blatt Gelatine

Zutaten für die Dekoration  

• Zuckerperlen

• essbarer Goldstaub

• goldene Lebensmittelfarbe

• Walnussgroße Menge Fondant in weiß

• Blumendraht für Zuckerblumen

Zubereitung 

Idealerweise werden der Biskuit und das Gelee bereits am Tag, bevor die Torte zusammengesetzt werden soll, zubereitet. Wenn alles am gleichen Tag gemacht wird, brauchen Böden und Gelee eine Ruhezeit von mindestens 4 Stunden, bevor sie weiterverarbeitet werden.

Die Böden von zwei Springformen mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit 2/3 des weißen Zuckers in der Küchenmaschine zu sehr festem Schnee schlagen. Den Eischnee im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die Erdbeeren mit dem braunen Zucker zusammen in einem Mixer zu sehr feinem Pulver mahlen. Das Eigelb mit dem Erdbeerzucker und dem restlichen weißen Zucker sowie der heißen Milch gründlich aufschlagen, bis eine sehr helle und luftige Masse entsteht. Dies kann einige Minuten dauern. Die trockenen Zutaten mischen und zusammen mit 1/3 des Eischnees auf die Eigelbmasse geben. Alles mit einer Gummizunge vorsichtig, aber sehr gründlich und in kreisförmigen Bewegungen unterheben. Nun in zwei weiteren Portionen den verbleibenden Eischnee unter den Teig heben und anschließend in die Springformen füllen. Die Böden ca. 35 Minuten backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Für das Gelee die Gelatine nach Packungsanweisung für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich mit den Händen ausdrücken und zusammen mit dem Likör in einer Schale über einem kochenden Wasserbad schmelzen. Erst ein wenig vom Champagner zur Gelatine geben und anschließend die Gelatine vollständig mit dem Champagner verrühren. Die Flüssigkeit in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform gießen, so dass etwa 1 cm des Bodens bedeckt ist und das Gelee im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen.

Für die Buttercreme sollte die Butter unbedingt Zimmertemperatur haben. Die Creme mache ich unmittelbar bevor ich die Torte zusammensetzte. Die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig (z.B. für einen Pudding oder ein Curd) verwenden. Das Eiweiß und den Zucker unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß steif schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist – dies kann einige Minuten dauern. Nun die zimmerwarme Butter in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. Zum Schluss das Marc de Champagne unterrühren.

Nun setzte ich die Torte zusammen. Die Böden aus der Form lösen, ggf. begradigen und jeweils ein- oder zweimal waagerecht durchschneiden. Alle Böden sollten möglichst gleich dick sein. Einen Boden mit etwas Buttercreme auf einem Cakeboard (Kuchenpappe) fixieren. Aus dem Gelee mit einem Ausstecher zwei Kreise mit einem Durchmesser von ca. 13 - 14 cm ausstechen und einen der Gelee-Kreise auf den untersten Boden legen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den Rand des Bodens um das Gelee herum mit Buttercreme auffüllen. Schließlich noch ca. 1 EL Buttercreme auf das Gelee geben und vorsichtig verteilen. Den zweiten Boden auflegen und diesen mit 1 - 2 EL Buttercreme bestreichen. Beim dritten Boden wie beim ersten den zweiten Gelee-Kreis auflegen und mit Buttercreme ergänzen. Zum Schluss den vierten Boden auflegen. Das Törtchen nun rundherum und oben mit einer dünnen Schicht Buttercreme umhüllen. Die erste Schicht kurz, d.h. für ca. 15 Minuten, im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend die verbleibende Buttercreme auf der Torte verteilen. Die Torte sollte möglichst glatt eingestrichen sein. Die Torte nun nach Geschmack mit Zuckerperlen, Glitzer oder Fondant verzieren. Fertig – die Silvester-Party kann starten!

Nun verabschiede ich mich mit dem letzten Gebäck für dieses Jahr von euch! Ich wünsche euch einen guten Start in das Neue Jahr und freue mich darauf, euch durch das Jahr 2017 begleiten zu dürfen. Schon bald lesen wir uns mit den ersten Köstlichkeiten im Neuen Jahr wieder – versprochen!

Habt eine gute (Kuchen-)Zeit! Eure Tine