Mango-Limetten-Kuchen {Quark | Limette | Mango | Vanille}
Endlich wieder sonnige Tage, das tut so gut nach all dem Grau! Auch vom Kaffeetisch leuchtet uns heute die Sonne an, schaut das nicht wunderbar aus? Die Käsemasse ist mit Limetten und fruchtigem Mangopüree verfeinert und mit einem Mangospiegel verziert. Dadurch wird der Käsekuchen besonders cremig und schmeckt fruchtig und leicht!
Die Mango für diesen Kuchen sollte sehr reif sein, dann harmonierten die Aromen perfekt miteinander. Der Mürbeteig ist knusprig und süß, die Käsemasse fruchtig und erfrischend. Das Rezept stammt aus einem Sonderheft von essen & trinken (e&t Spezial, Sonderheft Nr. 3/2014, S. 144) Also, holen wir uns die Sonne auf die Kaffeetafel!
Zutaten für den Boden
1 Eigelb
100g kalte Butter
50g feinen Backzucker
150g Mehl
1 Prise Salz
1 Eiweiß
Zutaten für die Käsecreme
2 Tl Abrieb von Bio-Limettenschalen
Saft von 3 Bio-Limetten
1 reife Mango (ca. 380g)
100g Butter
1kg Magerquark
250ml Schlagsahne
3 kleine Eier
150g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 El Mehl
Zutaten für die Dekoration
1 Tl Puderzucker
evtl. 1 Tl AgarAgar
evtl. etwas gelbe Lebensmittelfarbe
evtl. einige kleine Baisers
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Boden mit Ausnahme des Eiweiß einen glatten Mürbeteig herstellen. Das funktioniert prima mit den Händen und erfordert keine weiteren Hilfsmittel. Sobald alle Zutaten gründlich verknetet sind, wird der Teig auf den mit Backpapier ausgelegten Boden einer Springform gedrückt. Die Springform sollte einen Durchmesser von ca. 26cm haben. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bis zum Backen kalt stellen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und sobald er die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Boden für ca. 15 Minuten backen. Den Mürbeteig sofort nach dem Backen mit dem Eiweiß bestreichen und vollständig auskühlen lassen. Die Temperatur vom Backofen auf 160°C Umluft herunter schalten.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Das Fruchtfleisch fein pürieren, ca. 1/3 mit etwas Limettensaft mischen und zur Seite stellen. Limettenschale, 7 El Limettensaft und das übrige Mangopüree mit dem Quark, der Sahne und den Eiern verrühren. Zucker, Vanillezucker und Mehl mischen und zu der Quarkmasse geben und alles gründlich unterrühren. Die Quarkmasse auf dem Mürbeteigboden gleichmäßig verteilen und für ca. 1 Stunde im Backofen backen. Sollte der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel werden, kann man ihn gegen Ende der Backzeit abdecken.
Ist der Kuchen goldgelb und leicht aufgegangen, dann ist er fertig gebacken und sollte in der Form auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen. Mit einem Messer den Kuchen vom Rand der Form lösen und die Form entfernen. Den Kuchen mit dem übrigen Mangopüree garnieren. Einen besonders schönen Glanz erhält man, wenn man 100ml Wasser mit 1 Tl AgarAgar nach Packungsangabe bindet. Das Wasser mit dem Mangopüree mischen und ggf. mit etwas Lebensmittelfarbe gelb färben. Die Mangomischung sollte rasch und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden.
Den Kuchen ggf. mit Baisers dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Der Käsekuchen schmeckt frisch aber auch am folgenden Tag, wenn er etwas durchziehen konnte sehr gut. Lasst es euch schmecken und habt eine wunderbare (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
