Brombeer-Mohn-Kranz {Brombeere | Heidelbeere | Mohn | Zitrone | Sahne}
Solange die Beeren noch Saison haben, muss ich das einfach ausnutzten. Brombeeren gehören zu meinen Lieblingen und darum friere ich mir auch gerne einige ein, damit ich auch im Herbst noch mit ihren backen kann. In diesem Kranz sind frische oder eben tiefgefrorene Beeren mit Zitronenabrieb und Mohn kombiniert. Zitrone und Mohn ist ohnehin eine wunderbare Kombination und mit den fruchtigen Beeren bekommt das Ganze nochmal einen extra Kick. Der Kranz wird, sobald er heiß aus dem Ofen kommt mit einem Zitronensirup getränkt und wird dadurch besonders saftig.
Mit frischer Schlagsahne oder Rahm (in finde Rahm klingt einfach schöner) getoppt, ist das Kaffeestündchen im Handumdrehen startklar. Statt Brombeeren könnt ihr auch wunderbar Heidelbeeren verwenden.
Zutaten für den Kranz
125g Butter
140g Zucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone
2 Eier
150g Weizenmehl (Typ 405)
1 Tl Backpulver
3 El Mohn
125g Sauerrahm
100g Brombeeren und 50g Blaubeeren
Zutaten für den Sirup
60g Zucker
2 El Zitronensaft
2 El Wasser
Zutaten für das Topping
200g Schlagsahne
2 Tl SanApart
einige Beeren zur Dekoration
etwas Zitronenmelisse
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine Kranzform aus Silikon vorbereiten, d.h. mit kaltem Wasser ausspülen.
Eier mit dem Zucker sehr schaumig aufschlagen. Die Zitronenschale hinzufügen und einen Moment weiter mixen. Butter schmelzen, mit dem Sauerrahm mischen und zu der Eiermasse geben. Mehl mit dem Backpulver und dem Mohn mischen, über die Eiercreme sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen, die Hälte der Früchte darauf verteilen und mit dem übrigen Teig und den übrigen Früchten ebenso verfahren. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Während der Kuchen im Ofen ist, koche ich den Sirup. Dazu alle Zutaten aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten kochen lassen. Den fertigen Sirup bis zur weiteren Verwendung bereitstellen.
Nach Ablauf der Backzeit und nach einer geglücktes Stäbchenprobe den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Solange er noch heiß ist und bevor er aus der Backform geholt wird, den Kranz mit dem Sirup tränken; anschließend vollständig auskühlen und durchziehen lassen. Das Tränken funktioniert sehr gut, wenn man die Oberfläche vom Kuchen mit Hilfe eines Silikon-Backpinsels mit dem Sirup bestreicht. Den Kranz vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Tortenteller anrichten. Die Sahne mit dem SanApart gemäß Packungsbeilage steif schlagen und auf dem Brombeer-Ring verteilen. Nach Geschmack mit frischen Brombeeren, Heidelbeeren und einigen Blättchen Minze oder Zitronenmelisse dekorieren.
Frisch, aber auch am zweiten Tag schmeckt der Kranz ganz wunderbar und bringt den Sommer, zumindest für den Moment des Kaffeestündchen zurück. Er ist nicht nur rasch zubereitet, sondern eignet sich auch prima für Gäste.
Habt eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
