Haselnussplätzchen {Haselnuss | Butter | Zucker | Eigelb}
Diese Plätzchen habe ich zum letzten Mal in meiner eigenen Kindheit gegessen. Das ist eine kleine Ewigkeit her und darum hatte ich sie nur noch dunkel in Erinnerung. Der erste Bissen in eines der frisch gebackenen Plätzchen, hat mich sofort zurück in die Küche meiner Oma katapultiert; ganz genau so haben sie früher auch geschmeckt.
Das Revival des Plätzchen habe ich gemeinsam mit meinem Sohn begangen und darum war es eigentlich keine Frage, dass wir die mit Eigelb bestrichenen Plätzchen vor dem Backen mit Zuckerstreuseln dekorieren. Frei nach dem Motto meines Sohnes: “ja mehr, desto besser!”. Wer es puristischer mag, der bestreicht die Plätzchen vor dem Backen nur mit Eigelb und verzichtet auf die bunten Streusel. Aber mit Kindern braucht es auch bunte Plätzchen auf dem Teller, denke ich und so erhalten die Lieblingsplätzchen meiner Kindheit ein optisches Facelift.
Zutaten für den Haselnussteig
250g Haselnüsse
220g zimmerwarme Butter
250g Zucker
300g Mehl
4 Eigelb (die Eiweiß verwende ich für Baisers) davon zwei Eigelb zum Bestreichen
1 El Milch
Zuckerstreusel
Zubereitung
Die Butter in einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Dabei nicht den Schneebesen sondern den Paddle verwenden. Der Teig wird zum Ende hin recht fest, wofür der Schneebesen nicht geeignet ist. Dann den Zucker und die Eigelb hinzugeben und solange weiterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Nun nach und nach Nüsse und Mehl hinzugeben. Den Teig aus der Küchenmaschine holen und glatt arbeiten. Zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig am nächsten Tag in 3-4 Portionen jeweils 5-6mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Plätzchen dünn mit dem Eigelb bestreichen, ggf. mit Zuckerdeckoration bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft für 10-15 Minuten backen.
