Weiße Kaffeetarte {Kaffee | Schokolade | Haselnuss | Dalgona}
Wenn die Kinder plötzlich anfangen Kaffee zu trinken und natürlich auch den neusten Trend mitmachen, dann komme auch ich nicht mehr an Dalgona vorbei. Die Zubereitung erfordert Geduld, denn es dauert einige Minuten bis die Masse aus Instantkaffee, Zucker und Wasser anfängt sich in luftigen Schaum zu verwandeln. Dieser hat ein intensives Kaffeearoma das wunderbar mit der weißen Kaffeecreme harmoniert, so dass die bittere Note prima aufgefangen wird.. Der knusprige Haselnussboden aus Mürbeteig rundet die Tarte ab. Ich habe mich sofort in dieses Rezept verliebt, denn ausnahmsweise ist diese Tarte an Stelle des morgendlichen Kaffee‘s ein perfekter Wachmacher.
Die Tarte lässt sich problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann allerdings fällt das Dalgona-Topping zusammen und die Tarte schaut weniger hübsch aus. Darum empfiehlt sich der sofortige Verzehr oder ihr serviert das Topping separat zur Tarte dazu.
Zutaten für die Haselnuss-Tartlettes
270g Dinkelmehl (Typ 630)
60g geröstete, gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 El Puderzucker
80g kalte Butter
1 kl. Ei
3 El Naturjoghurt
Zutaten für die weiße Kaffeecreme
200g Schlagsahne
3 El Espresso-Bohnen
Ca. 50ml Milch
50 weiße Schokolade
3 Blatt Gelatine
Zutaten für die Fertigstellung
Ca. 25g dunkle Schokolade
2 El Instantkaffee
2 El Puderzucker
2 El heißes Wasser
1/2 Päckchen Sahnesteif
weiße Schokolade für die Dekoration
evtl. etwas Blattgold zur Deko
Kakaonibs
Zubereitung
Am Vortag die Sahne mit den Espressobohnen aufkochen, bei geringer Temperatur (Stufe 1-2) für 10 Minuten köcheln und anschließend für weitere 2-3 Stunden im geschlossenen Topf erkalten und ziehen lassen. Die Espressosahne durch ein Sieb geben und die Bohnen entsorgen. Bis zur weiteren Verwendung gekühlt lagern.
Aus den Zutaten für den Boden rasch mit den Händen einen glatten Teig kneten. Mit der Hälfte des Teigs eine Tarteform auslegen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Boden bei 175 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen mit getrockneten Hülsenfrüchten für 20 Minuten blind backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Tarte für weitere 8 Minuten backen oder solange bis sie goldbraun ist. Den Boden auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen. Die dunkle Schokolade schmelzen und auf dem erkalteten Boden verteilen. Die Espressosahne abmessen und mit der Milch auf 260ml auffüllen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, die Sahnemilch erhitzen und vom Herd nehmen. Die Gelatine unter stetem Rühren in der Sahne auflösen und die Sahne auf die gehackte weiße Schokolade geben. Einen Moment stehen lassen und dann solange mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Creme entstanden ist. Die weiße Kaffeecreme auf dem Boden verteilen und für mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Dalgona-Topping Wasser, Zucker und Kaffeepulver mit einem Schneebesen oder Handmixer solange aufschlagen, bis eine luftige, feste Creme entstanden ist. Das braucht einige Minuten und braucht etwas Geduld.. Sahnesteif zugeben und nochmals 2 Minuten weiter rühren. Dalgona auf die Tarte geben, mit Schokolade, evtl. Blattgold und Kakaonibs dekorieren. Die Tarte möglichst rasch servieren und sofort genießen. Sie schmeckt leicht gekühlt ebenso gut wenn sie schon zimmerwarm ist.
Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und freue mich auf Bilder von euren Backwerken. Lasst sie euch schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
