Apfelblech {Apfel | Marzipan | Kokosblüte | Joghurt }
Äpfel gehören zum Herbst einfach dazu und so stehen Apfelkuchen in dieser Zeit regelmäßig auf unserem Kaffeestich. Dieser Apfelblechkuchen ist super saftig, das Marzipan im Boden sorgt für ein wunderbares Mandelaroma und die knusprigen Streusel sind sozusagen das Tüpfelchen auf dem “i”.
Der Kuchen schmeckt frisch, aber auch am zweiten oder dritten Tage noch wunderbar und eignet sich so prima als Vorrat für das tägliche Kaffeestündchen. Auch einfrieren lässt er sich, so dass man ihn bei Bedarf portionsweise auftauen kann.
Zutaten für den Boden
375g Butter
260g Zucker
200g Marzipan
6 Eier
2 El Naturjoghurt
375g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für den Belag
1,3kg reife Äpfel
einige Spritzer Zitronensaft, damit die Äpfel nicht braun werden
Puderzucker zum Bestäuben des fertigen Kuchens
Zutaten für die Streusel
150g Mehl
80g Kokosblütenzucker oder alternativ brauner Roh-Rohrzucker
120g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
120g Butter
Zubereitung
Bevor es los geht hole ich Butter, Eier und Joghurt aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Die Fettpfanne vom Backofen mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Das Marzipan zerkrümeln und zusammen mit der Butter und dem Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Eier nach und nach sehr gründlich unterrühren und anschließend den Joghurt zugeben. Die trockenen Zutaten für den Boden sorgfältig mischen und unter die Eiercreme mixen. Das alles übernimmt die Küchenmaschine, im letzten Schritt allerdings nur so lange, bis das Mehl gerade eben vermischt ist, da der Teig sonst klitschig wird.
Aus den Zutaten für die Streusel rasch mit den Händen einen Streuselteig zubereiten. Sollten die Streusel zu fein sein, etwas kaltes Wasser hinzugeben und noch einmal kurz durchkneten.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Achtel schneiden. Ggf. in einer großen Schüssel mit Wasser und einigen Spritzern Zitronensaft aufbewahren, bis alle Äpfel vorbereitet sind.
Den Teig nun auf die vorbereitete Fettpfanne geben und möglichst glatt streichen. Die Äpfel auf dem Boden verteilen und mit den Streuseln toppen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte aufgegangen und goldbraun sein. Sicherheitshalber empfiehlt sich eine Stäbchenprobe. Den Kuchen auf einem Gitter auf dem Blech auskühlen lassen und wenn er etwas abgekühlt ist, er darf ruhig noch lauwarm sein, mit Puderzucker bestäuben.
Den Apfelkuchen in Stücke schneiden und das erste Stückchen noch lauwarm genießen. Habt viel Spaß beim Nachbacken und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
