Sauerteigwaffeln {Sauerteig | Dinkel | Kartoffel | Kräuter}
Waffeldienstag in der Fastenzeit ruft nach einem gesunden Waffelrezept. Da es schon länger keine herzhaften Waffeln mehr gab, habe ich mich heute für ein leckeres Waffelsandwich entschieden. Das Beste aber ist, der Teig wird auf Basis eines Sauerteigs zubereitet. Ich habe dazu meinen Sauerteig mit Weizenmehl “umgezüchtet” und das Ergebnis als Anstellgut verwendet. Das Ergebnis sind fluffige Waffeln, mit einem sehr dezenten Sauerteigaroma.
Die Waffeln lassen sich als Burger oder Sandwich belegen. Ich habe mich für ein Lachssandwich mit frischem Spinat, einem würzigen Dip, Gurken und Radieschen entschieden. Radieschenkresse und Zatar sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack runden das Waffelsandwich ab. Auch eine Variante mit Schinken und Cheddar wurde getestet und für gut befunden. Der Auswahl des Belas der Waffel sind keine Grenzen gesetzt.
Zutaten für den Waffelteig
2 EL Anstellgut
200g Emmermehl oder ein anderes helles Mehl
200g Wasser
120g Weizenmehl Typ 550
100ml Milch oder Pflanzendrink
1 Ei
3 kräftige Prisen Salz
1 Tl Zatar
Optionale Zutaten für die Frischkäsecreme
100g Doppelrahm Frischkäse
1 El Saure Sahne
1 El Magerquark
optional 1 Tl Wasabi
2 Tl Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Optionale Zutaten für den Belag
100g geräucherter Lachs
1 Hand Babyspinat
Einige Radieschen
2 Minigurken
1/2 Beet Kresse
Zatar zum Bestreuen
Zubereitung
Das Anstellgut mit dem Wasser verrühren und mit dem Mehl gründlich mischen. Den Sauerteigansatz in einem Gefäß mit locker anfliegendem Deckel oder an einem warmen Ort reifen lassen. Wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche sich leicht nach oben wölbt ist der Teig für die weitere Verarbeitung bereit. Das dauert in der Regel zwischen 2 und 6 Stunden.
Den Sauerteig dann mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem gatten Teig verkneten. Da der Knethaken meiner Maschine mit der Teigmenge nicht zurecht gekommen ist, habe ich diesmal den Paddle verwendet. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten gekneteten / gerührt werden und dann für eine Stunde abgedeckt ruhen. Als Abdeckung empfiehlt sich ein sauberes Küchentuch mit einem Teller beschwert, damit die Oberfläche vom Teig nicht austrocknet. Den Teig nach einer Stunde falten, d.h. mit feuchten Händen etwas Teig vom Rand hochziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen. Den Teig rundherum zweimal so falten und dann erneut für eine Stunde gehen lassen.
Das Volumen vom Teig sollte sich nochmal deutlich vergrößert haben. Ein Waffeleisen nun vorheizen und den Teig in Portionen mit einem Eiskugelportionierer im Waffeleisen ausbacken. Ich habe ein Eisen für belgische Waffeln verwendet und jede Waffel ca. 3,5 Minuten gebacken. Die Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus den angegebenen Zutaten eine glatte Frischkäsecreme rühren und diese nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme zusammen mit den anderen Zutaten auf den Waffeln anrichten und möglichst frisch genießen. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
