Osterlamm {Ricotta | Zitrone | Vanille | Mandel}
Osterlämmer zu backen ist eine süße Tradition in der Familie und vor allem das Kind ist ein großer Fan der niedlichen Kuchen. Mir persönlich sind die Lämmer oft zu trocken, denn vor allem die Form mit dem kleinen Kopf und dem recht dünnen Hals macht es schwer einen insgesamt saftigen Kuchen hinzubekommen. In diesem Jahr haben wir die Formen von der Oma ausgeliehen und ich wage mich an ein neues Rezept für’s Osterlamm. Für ein saftiges Ergebnis, habe ich mich für einen Zitronen-Ricotta-Teig entschieden. Das feine Zitronenaroma passt prima zu Ostern und der Ricotta sowie die Mandeln machen den Kuchen super saftig. Auch nach zwei oder drei Tagen ist das Lamm wunderbar saftig und aromatisch. Perfekt also, um den Kuchen schon ein oder zwei Tage vor Ostern zuzubereiten.
Zutaten
4 Eier
je 80g weißer und brauner Zucker
1 Tl Vanilleextrakt
Abrieb einer Bio-Zitronenschale
260g Mehl Typ 405
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50g gemahlene Mandeln
180g Butter
200g Ricotta
Saft einer mittelgroßen Zitrone
Zutaten für die Fertigstellung
1-2 El Puderzucker
Zubereitung
Die Lammform gründlich einfetten und bemehlen. Dann erst zusammen bauen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bereit stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eier mit weißem und braunem Zucker, der Vanille und dem Zitronenabrieb sehr schaumig und luftig aufschlagen. Das dauert möglicherweise ein paar Minuten, aber die Geduld lohnt sich. Die Butter schmelzen und den Ricotta sowie den Zitronensaft unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und die Mandeln mischen und mit einem Teigschaber unter die Eiercreme ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Backofen für ca. 45-50 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen gar ist.
Das Lamm in der Form und nach ca. 1 Stunde ohne Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Beim Entfernen der Form ist Vorsicht geboten, denn der Kopf bricht schnell ab. Das ausgekühlte Lamm mit Puderzucker verzieren und ggf. mit einer Schleife dekorieren.
Egal ob zum Brunch oder erst später zum Nachmittagskaffee, so ein Osterlamm gehört zu den Feiertagen einfach dazu. Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
Mein Tipp
Um das Lamm noch saftiger zu machen, kann man es nach dem Backen, solange es noch warm ist, mit einem Zitronensirup tränken. Dazu das Lamm nur ca. 30 Minuten in der Form auskühlen lassen oder bis sich die Form gerade gut anfassen lässt.
Aus 50ml Zitronensaft, 50ml Wasser und 60g Zucker einen leichten Sirup kochen und das Lamm damit bestreichen. Vollständig erkalten lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
